本文摘要：猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食，但是有所不同部位的猪肉合适做到的菜品也不尽相同，只有掌控好了各部分合适的菜式才能将猪肉的美味充分发挥到最佳境界。

猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食，但是有所不同部位的猪肉合适做到的菜品也不尽相同，只有掌控好了各部分合适的菜式才能将猪肉的美味充分发挥到最佳境界。　　猪肉的有所不同部位肉质有所不同，烹饪时有有所不同烤肉，按照烹饪的必须猪肉有以下部位：　　1、里脊肉 ：是脊骨下面一条与大排骨连接的瘦肉。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、油炸、轰之用最佳。　　2、臀尖肉：坐落于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜美，一般可替换里脊肉，多用作炸、熘、油炸。　　3、跪臀肉：坐落于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，仅有为瘦肉，但肉质较杨家，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉 ：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适合于红烧、红调味和粉蒸肉等用。　　5、夹心肉 ：坐落于前腿上部，质杨家有筋，吸取水分能力较强，适合于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适合不作糖醋排骨，或清蒸。

　　6、后排肉：又叫上脑肉。是背部附近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适合于不作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，皆为泡泡状，肉质劣，多煮油用。　　8、弹子肉：坐落于后腿腿上，皆为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能替换里脊肉。　　9、蹄膀：坐落于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质劣，一般多用来作馅。　　11、猪头 ：适宜于酱、火烧、熬、腌制，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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